Opis
Zrno koje mjesecima stoji na monsunskom vjetru
- Porijeklo
- Indija
- Regija
- Malabar
- Visina
- 900–1.500 m
- Obrada
- Monsooning
Monsooned Malabar nije ime regije nego postupka. Kafa raste u oblasti Malabar u južnoj Indiji, na 900 do 1.500 metara, ali je ono što je čini posebnom tek ono što se radi nakon berbe.
Nakon suhe obrade zrna se ljušte i razastiru u tankim slojevima po dobro provjetrenim skladištima. Tamo se sedmicama izlažu toploj i vlažnoj monsunskoj klimi, a redovno se okreću i premještaju — da zrenje bude ravnomjerno i da se spriječi plijesan.
Kroz taj proces zrna nabubre, izgube boju i dobiju svoj karakteristični profil: gotovo nikakvu kiselost, izraženu aromu i puno tijelo. Rezultat je kafa koja se po profilu ne može uporediti ni sa jednom pranom arabikom.
Aroma i ukus
- Kakao
- Orah
- Začin
- Zemljani ton
Preporuka za pripremu
Puno tijelo i odsustvo kiselosti znače da ova kafa dobro drži mlijeko — u moka potu sa mlijekom daje gust, zaobljen rezultat bez ikakve oštrine.
Voda 94 do 95 °C. Nema kiselosti koju treba štedjeti, pa je i topla voda u redu.
Često postavljana pitanja
Šta je monsooning?
Postupak u kojem se oljuštena zrna razastiru u tankim slojevima u provjetrenim skladištima i sedmicama izlažu toploj, vlažnoj monsunskoj klimi, uz redovno okretanje. Zrna pritom nabubre, izgube boju i izgube gotovo svu kiselost.
Zašto ova kafa nema kiselost?
Monsunska vlaga razgrađuje kiseline u zrnu tokom sedmica izlaganja. Zato Monsooned Malabar ima najniži nivo kiselosti u cijeloj našoj ponudi kafe.
Za koga je ova kafa?
Za one kojima kisele i voćne kafe ne odgovaraju i koji traže puno tijelo, kakao i začin. Ako ti kiselost ne smeta, Peru Finca Rosenheim ili Guatemala Lampocoy su drugačiji profil.
Za koju pripremu je najbolja?
Moka pot i filter, uz srednje mljevenje. Dobro prolazi i kao espresso sa mlijekom, jer je tijelo dovoljno puno da se ne izgubi.
